소의 네 다리뼈를 말하며, 국물이 뽀얗고 단백질과 칼슘이 많아 골다공증 환자, 임산부, 남녀노소 허약한 분들께 좋은 보양음식 입니다.
조리 전 찬물에 담가 핏물을 빼고, 맨처음 삶아낸 국물은 버리고 두번째 국물부터 이용하는 것이 좋습니다.