소의 무릎뼈와 주위의 연골로, 투명하고 젤라틴같은 힘줄을 말합니다. 콜라겐과 칼슘이 다량 함유되어 있으며, 말랑말랑한 살과 진득한 국물맛이 고소합니다. 성인병 예방과 피부 탄력에 좋은 영약식 입니다.